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HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point：危害要因分析重要管理点）とは、原材料の受け入れから、保管、加熱、冷却、包装、出荷までの製造工程におけるリスクを分析し、安全を確保するために事前に対策し、実施した内容を記録をする衛生管理方法です。改正食品衛生法（第五十条）によって、2021年6月からすべての食品関連事業者に対して「HACCPに沿った衛生管理」の実施が義務化（制度化）されました。

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